Заготовка грибов – это сезонный заработок, для некоторых даже бизнес, который приносит тем неплохую прибыль, учитывая крайне низкий уровень оперативных расходов. Организовать грибной бизнес, в принципе несложно, если предприниматель проживает в лесной зоне, где эти самые грибы растут в большом количестве. Прежде, чем начинать данное грибное дело, необходимо грамотно выбрать сферу, направление бизнеса.

Предприниматель может начать с заготовки лисичек, белых грибов или же редких деликатесных грибов, которые ценятся за высокие вкусовые качества и так далее, в общем-то, вариантов много. Речь может идти просто о заготовке и перепродаже свежих грибов, реализации предварительно переработанных грибов, например сушеных белых грибов, маринованных маслят и так далее. Второй вариант, а именно реализация заготовленных грибов в сыром, консервированном виде, непосредственно потребителю, в обход посредников в лице заготовительных пунктов, пищекомбинатов, торговых предприятий, наиболее выгодный для предпринимателя. Предприниматель помимо заготовки грибов может зарабатывать на сборе других даров леса, а именно лесных ягод, орехов, лекарственных трав. Большим спросом пользуются различные соления, варения и так далее, главное, чтобы продукция отвечала всем стандартам по качеству, была полезной, вкусной.

Больше всего ценятся белые грибы, причем значение не имеет в сыром они, маринованном или сушеном виде. Дальше по популярности идут такие виды грибов как маслята, лисички, подберезовики, опята, грузди, подосиновики. Стоимость грибов – это отдельный вопрос. Приходится учитывать товарный вид, качество, урожайность, которая определяется климатическими условиями, прочие факторы. Выше всего ценятся лисички и белые грибы. Данные виды грибов характеризуются низкой урожайностью, собирать их непросто, в искусственных условиях данные грибы не растут, как те же шампиньоны или опята.

Обычно заготовительные пункты берут на себя помимо закупки грибов, ягод, также их последующую обработку, ведь те же грибы в сыром состоянии долго храниться не могут (обычно не более 1-2 суток). Грибы варят в специальных котлах, чтобы те не испортились, солят, сушат и так далее. Предприниматель может организовать цех по консервации грибов. В данном случае размер начальных капиталовложений в грибной бизнес существенно возрастет за счет финансовых средств, необходимых на закупку закаточной машины (7-10 тысяч долларов), сортировочных столов (несколько единиц обойдется в 2500 долларов). В таком цехе не обойтись без специальных ванн, автоклава, стоимость которого может достигать 4000 долларов и выше, прочего оборудования, инвентаря. В итоге для того, чтобы полностью оборудовать цех консервации, необходимо выложить не менее 20000 долларов, причем речь идет о мини-производстве. На оборудование для более значительного по масштабам производства придется инвестировать более серьезные финансовые средства.

В последнее время в торговых предприятиях можно приобрести грибы не только в сыром, сушенном или консервированном виде, но и в замороженном состоянии. Большим спросом среди отечественных покупателей до сих пор сушеные грибы. Учитывая простоту технологии сушки грибов, сроки хранения, высокую розничную стоимость грибов в таком виде – это неплохой вариант переработки сырых грибов.

Сушка белых грибов, подберезовиков и так далее производится на специальных сушилках, которые работают на электричестве, твердом топливе (дровах) или природном газе. Стоимость стандартной промышленной электросушилки примерно 2000 долларов. Грибы можно сушить целиком или в нарезке, причем нарезка должна быть проведена правильно, иначе могут пострадать товарные качества сушеных грибов. Завершающий этап – это фасовка сушеных грибов. Упаковка должна иметь заметный, оригинальный дизайн, дабы гарантировать спрос на продукцию, оптимальные условия хранения этих самых грибов.

Установки для варки грибов могут работать как на электричестве, так и на солярке. Их обычно используют на мобильных пунктах заготовки, которые расположены далеко от цивилизации, например в лесу. В разгар сезона заготовки лесных даров многие заготовители так делают. Стоимость одной такой установки 300-400 долларов. Обычно одной установки недостаточно, чтобы в срок переработать большой объем свежих грибов, потому закупается сразу 2-3 агрегата.

Грибной бизнес – дело прибыльное, правда, сезонное. Предприниматель должен обладать организаторскими способностями, иметь в наличие грузовой автотранспорт, знать, как наладить сбыт продукции. Рентабельность зависит от масштабов заготовки, технологии переработки свежих грибов, системы реализации готовой продукции в сушеном, консервированном или замороженном виде. Удачи!